波特和桶装苦啤艾尔（Cask）和波特的异同

波特的历史发展

人们普遍认为波特和Cask Bitter Ale是英国最经典的两种啤酒。 波特啤酒最早出现于18世纪，是一种深受波特啤酒爱好者喜爱的啤酒。 英国正处于帝国鼎盛时期，海上贸易极其发达，私人搬运工业也极其发达。 这些辛苦劳作的搬运工，自然需要一些酒精饮料来放松身心。

16世纪到18世纪初，一种名为“三线”的神奇啤酒鸡尾酒在伦敦流行。 这种鸡尾酒是由不同度数、颜色和口味的啤酒（通常是三种）混合而成。 一方面增加了啤酒的风味，另一方面也避免了当时发酵技术不充分而产生的异味（当时温度计和比重计还没有发明，啤酒酿造者很难精确控制冲泡过程）和更高的水硬度，因而变得非常受欢迎。 由于味道在较浓、颜色较深的啤酒中更为明显，因此这款啤酒还具有明显的焦糖香气和甜味，具有当今波特的风格。

到了1730年，当地一家名为Harwood的酿酒厂制作了模仿“Entire Butt”的配方，并给它起了一个非常有趣的名字：“Entire Butt”，味道与“Entire Butt”相似。 “思想”与之类似，但直接来自发酵啤酒的配方。这种饮料很快在伦敦流行起来，取代了原来的啤酒鸡尾酒，特别是在码头工人（波特）群体中。后来被音译成中文，称为波特啤酒。

早期的英国波特酒的酒精度数比今天还要高，动不动就在7度左右，而且还出现了一些高级版本，成为后来的黑啤波特甚至帝国黑啤波特的前身。 但其发展经历了多次战争带来的阉割。 逻辑很简单：酿酒的原料是粮食，战争期间用于酿酒的粮食的税收必然会增加。 拿破仑战争（1803-1815）后，由于税收原因，波特度被人为降低到5度甚至更低。

最早的波特配方是纯棕色麦芽，这是一种经过烘烤的麦芽，具有一定的焦香，颜色呈棕色。 工业和技术革命再次改变了一切。 温度计发明于1760年代，比重计发明于1770年代。 酿酒商第一次意识到纯棕色麦芽并不能带来更高的糖生产效率。 经过高温加工的棕色麦芽有三分之一不能产生糖分。因此许多啤酒商开始使用大比例的淡色麦芽（糖提取效率更高）和低比例的烤黑大麦（糖分很少但提供颜色和焦糖香气）。

然而，使用黑化（烘烤）大麦违反了当时英国版本的啤酒纯度法，英国不允许这种“破坏”谷物加工的行为。 这一切都改变了，直到1817年丹尼尔·惠勒先生为大麦的发明申请了专利。这种在200度加工的大麦，EBC颜色超过1300，几乎是纯黑色，不含任何酶成分。 专利授权后，这种大麦被广泛用于波特的生产。 后来，这种专利麦芽（Patent Malt）得到了现在的名字，叫做黑麦芽（Black Malt）。

当时典型的波特麦芽配方是由95%的淡色麦芽和5%的专有麦芽组成，这大大提高了波特啤酒的生产效率。 在波特啤酒出现之前，几乎所有英国啤酒都是未成熟的，然后在酒吧木桶中成熟。 但波特改变了这种状况。 它的生产和熟成都是在超大木桶中完成的，这样人们就可以立即饮用啤酒。

伦敦著名啤酒公司Meuxand Company Brewery采用巨型大桶酿造方法。 一个桶有多大？ 610,000升！ 或者600吨！ 即使在今天，它也是一个非常大的酿造罐。 结果，1814年10月17日，一个大桶说：我扛不住了！ 然后就塌了！ 强大的“啤酒”流击中了附近的几个大桶，造成了一系列的破坏。 于是，保守估计约147万升的啤酒冲了出来，形成了强大的洪流。

由于该街区是贫民窟地区，房屋质量相对较低或一般。 瞬间，这股洪流冲毁了附近两条街道上的房屋，洪水也涌进了地下室。 由于政府和当地民众及时救援，损失有所减轻，但洪水仍造成8名平民死亡。 许多参与救灾的工作人员后来告诉当地报纸：“当我遇到这种奇怪的洪水时，我……我……我……醉了。” 事实上，附近很多街区都弥漫着明显的酒味，这些人是真的喝醉了。 。 。 这是人类历史上最大的啤酒灾难，是波特造成的。

但不幸的是，随着英国不断卷入可怕的一战和二战，粮食无法自给的英国一次又一次陷入困境。 啤酒成为一种只能在庆祝胜利时享用的奢侈品。 政府也理所当然地对各类啤酒生产实施了各种禁令。 以至于到了20世纪50年代，传承已久的波特啤酒在英国彻底消失了。

直到1978年，一家名为Penrhos的小型精酿啤酒厂重新生产了传统的波特啤酒，波特啤酒才在英国著名啤酒厂Fuller的发展下开始慢慢复苏并蓬勃发展。

目前，在大多数情况下，波特特指这种传统的英国啤酒。 即使今天我们已经开发出蜂蜜、香草、咖啡、巧克力、红糖等添加口味，或者各种桶装版本，但距离波特啤酒的辉煌还很遥远。 它的辉煌，完全是在不经意间成就的。 转向黑啤酒。

世涛的历史发展与辉煌

各种记录表明，“Stout”一词早于“Porter”被用来描述啤酒。 在波特一词被用来描述啤酒之前六十年，黑啤酒一词就已经出现在埃格顿的手稿中，意思是烈性啤酒。 显然，在英语中，Stout的意思是强壮、高。 例如，当时出现的最早的相关啤酒类型是：Stout Pale Ale，简单的说就是高密度淡色艾尔啤酒。 当然还有黑啤酒和棕色艾尔啤酒，当波特出现时，黑啤酒也随之出现。

如上所述，波特在英国曾经非常流行，在大英帝国辐射的其他地区也是如此。 波罗的海波特（Baltic Porter）遵循类似的配方，但采用德国风格的拉格啤酒生产工艺（拉格啤酒底部发酵，艾尔啤酒顶部发酵），在北欧流行起来。 然而，这种啤酒与英国本土的波特风格相差甚远。 它与发酵型不同，这里不讨论。 与此同时，英格兰邻国爱尔兰啤酒的发展确实给了波特生命的延续，并演化出了今天的黑啤酒风格。

吉尼斯啤酒公司，爱尔兰著名啤酒公司，也是吉尼斯世界纪录的母公司（不要问我为什么同一家公司被翻译成两个名字），是由创始人亚瑟·吉尼斯先生于1776年酿造的一款波特啤酒。 他也是 1817 年专利麦芽（黑麦芽）发明后，最早放弃使用 100% 棕色麦芽酿造波特啤酒的人之一，远远早于更为保守的英国人。 后来，他还尝试用完全未发芽的大麦烘烤的黑大麦酿造黑啤酒。 这也造就了吉尼斯的特点。 它的所有啤酒都能尝到浓郁苦涩的咖啡味，与第一口相似。 巧克力味。

经过两次世界大战的冲击，英国波特崩溃消失，而受影响较小的爱尔兰则保持了自己的风格。 他们仍然生产味道浓郁的啤酒，主要是黑啤酒和波特啤酒，以至于黑啤酒这个词慢慢演变为专门用来形容波特啤酒。 近30年来，以吉尼斯为代表的黑啤酒生产商为了适应大众的口味，逐渐降低了啤酒含量，形成了今天独特的爱尔兰干黑啤酒。

普通世涛和波特啤酒的四种基本麦芽（颜色从浅到深：浅色麦芽、焦棕色麦芽、深色麦芽和烤大麦）比例图。 可以明显看出，波特啤酒中棕色麦芽的比例非常高，几乎没有黑大麦，而黑啤酒则黑麦芽和黑大麦的比例非常高。

与传统波特相比，世涛使用的原料更多，尤其是烤大麦和巧克力麦芽等黑麦芽的比例。 这使得黑啤酒具有更高的酒精含量、通常非常强烈的烤大麦风味、更丰富、更有层次的风味特征，更重要的是，无限的扩展空间。

如今，世涛有以下8种经典类型，远远超出了传统波特的范围：

爱尔兰/干黑啤酒

爱尔兰苦味干型吉尼斯黑啤酒至今仍然很受欢迎，并且是世界上销量最大的黑啤酒。

牛奶世涛

又称甜世涛或奶油世涛，其突出特点是添加了乳糖，使酒液浓郁甜甜，能量高。 它是一种正统的“液体面包”。

燕麦世涛

普通黑啤酒中添加不超过30%的燕麦作为糖原料，结合了历史上著名的燕麦苦啤酒的特点，成为当前黑啤酒家族的一大特色。

巧克力世涛

这种黑啤酒通常会添加巧克力麦芽或可可粉，具有非常浓郁的黑巧克力味，或者咖啡味。 喜欢咖啡的人都不会拒绝这种酒。

帝国世涛

也被称为俄罗斯帝国世涛，这种加强版的世涛历史上是俄罗斯市场独有的（要知道，所有的口味都比较浓烈），后来因其独特的浓郁度让人着迷而变得异常受欢迎。 以至于任何葡萄酒的最终形式都是帝国的，比如帝国IPA、帝国波特酒等。

牡蛎黑啤酒

一款独特的啤酒，添加了牡蛎提取物，也很少见在推出时有不适合素食者的警告。 发明这种啤酒的著名伦敦哈默顿啤酒厂也在2014年重新建立了工厂，试图重新酿造这种啤酒。 维基百科将其列为烈性黑啤酒，啤酒博士也将其列为单独的烈性黑啤酒。

特别黑啤酒

添加肉桂、辣椒等成分，以不一样的风味刺激你的味蕾。

桶装陈酿世涛

黑啤酒的味道可能很浓，但在木桶中浸泡陈酿后，却带来了一种无法用言语形容的魅力。 如今，它已成为高端啤酒的代名词，无数酒庄开始推广桶装陈酿（在木桶中陈酿和发酵，用于威士忌和其他酒精饮料）版本。 它越来越高端，陈年带来的味道也令人难忘。

目前全球排名前20位的啤酒中，以帝国世涛和桶装世涛为代表的烈性啤酒占据了排名前20位的啤酒中的14个。 如今，世涛的影响力是显而易见的。 一个地方。

因此，可以说黑啤酒起源于波特，但它比蓝啤酒更好。 它与波特本身的定义完全不同，就像英国IPA和现代IPA的区别一样。

这就是啤酒的世界：时间没有尽头，自然的味道也没有尽头。